Pot Vaudois 2023 Pinot noir, La Côte AOC, La Colombe
Le Pinot Noir, c'est l'autre ADN du domaine avec le Chasselas. Raymond et Laura le travaillent comme un révélateur de terroir, avec la même exigence que pour leurs blancs. Version "pur jus" sans esbroufe
🍇 Pinot Noir
🌱 Agriculture biologique
🪵 Elevage en cuve
— EN 3 MOTS —
Croquant, franc, équilibré
L'avis de l'équipe
Dégustation
Au nez, c'est franc et naturel : cerise fraîche, fruits rouges croquants, un soupçon d'épices douces (poivre, girofle), une touche de sous-bois. Pas de bois marqué, c'est tout en fruit et en terroir. En bouche, l'attaque est croquante et juteuse. Le vin est gourmand avec du volume mais sans lourdeur
Température de service
14-16°C
Terroir
Terroir de Féchy coteaux calcaires
Conservation
4-6 ans
L'histoire du domaine
Raymond Paccot incarne le renouveau du vin suisse. Formé en Californie et en Espagne, il revient à Féchy dans les années 80 avec une conviction : laisser parler le terroir. Pionnier de la biodynamie en Suisse romande, il travaille ses vignes comme un jardinier passionné, sans chimie, pour extraire la vérité de chaque parcelle. Résultat : des Chasselas d'une pureté rare qui ont fait du Domaine La Colombe une référence incontournable, saluée par Gault&Millau comme une icône du vin suisse. Aujourd'hui, sa fille Laura perpétue cette philosophie du vin authentique.